细空心福州宫面都是手艺人纯手工制作,历史悠久,手工制作出来的细福州空心宫面,具有机器无法取代的优势。
制作细空心宫面的面粉,都是当地人自己种的小麦磨成的粉,经验丰富的手艺人会根据气温、湿度加入水和盐,比例都深有讲究,多一点少一点都不行。除此之外,再也没有别的添加剂了,面的劲道,完全要靠手艺做出来。
夏季湿度大,秋季温差大,都不适合大批量制作细空心宫面。每年春晨和冬夜,街头巷尾时不时的会发出摔面的响声。因为只有在这两个时候和的面口感才好。制作一份细空心宫面要耗20多个小时,有着和面、饧面、盘条等十几道复杂工艺。其中,饧面需要多次进行,时间长短很讲究,以保证宫面的筋道和弹性。数次饧面,会在面团中产生气孔。一次又一次的拉伸使成型后的福州面条中形成不均匀的气孔,宫面特有的“竹节空心”由此而来。