福州手工挂面厂家介绍手工挂面与机器挂面的区别

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        福州挂面是我们常见的一种面食，挂面可以分为福州手工挂面和机器挂面，那你知道手工挂面和机器挂面有什么区别吗？手工挂面厂家带您来了解一下吧！

        和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，食盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。

        但是一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。因此，机器挂面含水量低，不管存放多长时间都不会出现重量的变化。

        手工挂面厂家发现一般挂面厂做出的机器挂面质量更稳定，因为和面时加入的水少，所以挂面更耐储存不易变质。而手工挂面因为和面时加入的水量较多，所以口感更好也更筋道，但是因为含水量多，所以不耐放，保质期短。但是手工挂面厂家还是认为手工挂面的口感更好，如果您需要购买手工挂面的话，可以直接与手工挂面厂家联系！

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