关于福州手工空心挂面的介绍

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        手工福州空心挂面的历史由来已久，关于手工空心福州挂面的制作工艺，可以追溯到很久以前，是一种古老的面食。传统的手工空心挂面面香扑鼻，是因为手工空心挂面不采用烘干机烘干，而是采用自然晾干的方式，同时也不需要经过高温处理，因为烘干的福州面条受热均匀，面条会比较直，顺，卖相更好看一些。而自然晾干的手工空心挂面在晾晒的过程中靠地心引力和风力，因此。晾晒出来的手工空心挂面比较自然蓬松，有直的也有翘的。

        手工空心挂面的做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。制作手工空心挂面可以说是一道十分辛苦的活。手工空心挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等十几个步骤。

        在制作过程中工人用面粉加上适量油盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为手工空心挂面。

        手工空心挂面由于是纯手工制作的，没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。

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