福州手工空心挂面的制作工艺

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        手工福州空心挂面，空心是福州挂面在发酵过程中产生的小细孔，面条有了这样的小细孔，能吸收更多的汤汁，因此也更加耐煮，也更入味，手工空心挂面也是由于空心这个特点，备受人们欢迎。手工空心挂面每根挂面平均只有一毫米粗细，虽然，手工空心挂面细，但是柔韧性却非常好！

        手工空心挂面与其他挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感非常好，面条是空心的，但是这种空心制作起来可谓是十分不容易的，从开始到结束大约需要十几次的工序，十分繁琐。手工空心挂面的做法不但制作工序多，而且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，制作流程也需要二十多个小时左右方可完成，因此，制作手工空心挂面自古以来就是一件十分辛苦的差事。

        手工空心挂面的流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤。在制作过程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为空心福州手工挂面。

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